Bromélaines

Enzyme naturel, la bromélaine provient de la tige et des racines de l’ananas. Toutefois, la chair fraîche de ce fruit en contient également. Identifiée chimiquement à la fin du 19e siècle, elle ne trouve son utilisation dans la médecine occidentale qu’à la fin des années 50. En effet, l’intérêt pour les tiges d’ananas ne s’est vraiment manifesté qu’en 1957.

Au cours des trois dernières décennies, la bromélaine a été largement utilisée dans l’industrie alimentaire. Elle est également utilisée dans la médecine afin d’accélérer la cicatrisation post-opération ou pour soigner la phlébite et la sinusite. Elle dispose de plusieurs vertus notamment anti-inflammatoires, antalgiques et cicatrisantes. La bromélaine est en outre connue pour ses propriétés fluidifiantes, immunostimulantes et anticancéreuses.

Elle contient un complexe de 8 enzymes protéolytiques dont la glycoprotéine. Cette dernière en est la principale. Cependant d’autres excipients non spécifiques y sont aussi présents notamment la glucosidase, peroxydase, cellulase… Elle se compose également des substances insolubles comme des minéraux, des acides organiques, des solvants organiques et des pigments colorés.