Conçu à base de jus de pomme fermenté, le vinaigre de cidre peut être utilisé de différentes manières. Ce précieux liquide est particulièrement apprécié dans les préparations culinaires comme les sauces, les chutneys ou les marinades. Dans le monde de la phytothérapie et la médecine traditionnelle, le vinaigre de cidre est utilisé pour apaiser, soigner ou écarter un certain nombre de maladies. Le vinaigre de cidre est désormais un allié incontournable pour la santé et le bien-être.
Le vinaigre de cidre résulte du mélange du fruit des pommiers et de la levure. Cette dernière va transformer le glucose contenu dans les pommes en alcool. On ajoute ensuite des bactéries au mélange pour qu’elles favorisent la fermentation de l’alcool en acide acétique. Notez que l’acide acétique représente à peu près 5 à 6 % du vinaigre de cidre. Classé dans la catégorie des acides faibles, celui-ci appartient au genre des Acetobacters, et dispose pourtant de propriétés acides plus ou moins fortes quand il est concentré.
En plus de l’acide acétique, le vinaigre de cidre contient également de l’eau, des résidus d’autres acides, des vitamines et des minéraux. D’ailleurs, des études réalisées sur des animaux et sur l’homme ont démontré que l’action de l’acide acétique dans le vinaigre de cidre peut stimuler la combustion des graisses, ce qui favorise la perte de poids. Il contribue aussi à réduire la glycémie, tout en augmentant la sensibilité à l’insuline. En outre, il aide à équilibrer le taux de cholestérol.
En moyenne, le vinaigre de cidre est constitué de 94 % d’eau. Pour le reste, il est composé d’hydrates de carbone, de sucre et de sels minéraux dont le manganèse à 2,5 g par litre environ. En revanche, le vinaigre de cidre ne contient pas de lipides, de vitamines ou de protéines. Son apport énergétique est de 220 calories par litre.
Comme tous les vinaigres, le vinaigre de cidre est réputé pour ses propriétés antibactériennes. Les acides organiques présents dans le vinaigre, plus particulièrement l’acide acétique qui est produit par la fermentation des pommes, s’incrustent sans peine dans les membranes cellulaires des micro-organismes. Une fois à l’intérieur, il favorise la destruction des cellules bactériennes. C’est pour cette raison que le vinaigre de cidre peut être utilisé dans le maintien et la conservation des fruits et légumes. Cependant, le vinaigre de cidre a tendance à perdre plus rapidement ses propriétés, contrairement au vinaigre de vin.
Depuis quelques décennies, le monde du numérique et de la médecine traditionnelle n’arrête pas de parler du vinaigre de cidre pour ses innombrables bienfaits sur la santé, entre autres. Ce type de vinaigre est connu pour favoriser la vidange gastrique, mais aussi pour augmenter l’absorption du glucose par les tissus. Selon une étude, la prise de 20 g de vinaigre de cidre au cours du repas permet une baisse modérée du taux de glucose dans le sang. Cependant, en cas de maladie comme le diabète de type 1, l’apparition d’un effet indésirable n’est pas à écarter. On peut constater un ralentissement du bol alimentaire au niveau de l’estomac et de l’intestin, ce qui rend la régulation du taux de glycémie assez difficile.
Une étude réalisée sur un groupe restreint de participants a mis en lumière le lien entre le vinaigre de cidre et la perte de poids. Ces personnes ont été soumises à un régime hypocalorique limité à 250 calories par jour en tenant compte de leur besoin, accompagné d’exercices physiques. Parallèlement, elles ont consommé 15 ml de vinaigre de cidre pour chaque repas. Le résultat a démontré un léger avantage lié à la prise de vinaigre.
Même si le vinaigre de cidre n’a, a priori, aucun effet sur le cancer, certains supposent qu’il pourrait posséder des propriétés susceptibles de prévenir le cancer de l’œsophage. La recherche s’est particulièrement basée sur les habitudes des Chinois à consommer du vinaigre de riz. Il semble que le vinaigre de cidre est aussi efficace pour supprimer les grains de beauté sans effet indésirable, sauf s’il est utilisé à long terme. Il risque dans ce cas de provoquer des brûlures de la peau et des cicatrices. En outre, le vinaigre de cidre peut aussi avoir un effet positif sur la baisse de la tension artérielle.
En se basant sur les avancées technologiques, certains scientifiques ont travaillé sur la possibilité de proposer le vinaigre de cidre sous forme de comprimés. Une étude a été réalisée sur les éventuels effets indésirables de ce vinaigre sur l’œsophage. Les analyses ont montré un certain nombre de non-conformités en relation avec la composition des comprimés. Une des anomalies constatées concerne la teneur en acide. Le pH s’avère très inégal selon les concepteurs, ne correspondant pas aux informations mentionnées sur l’étiquette. Certains comprimés ne contenaient aucun extrait de vinaigre de cidre.
Le vinaigre de cidre a prouvé son utilité dans un certain nombre de cas. Toutefois, il est d’abord important de stipuler que le vinaigre de cidre n’est pas ordinaire. S’il ne contient, en effet, qu’une petite quantité d’’acide acétique, il renferme beaucoup d’acides essentiels et d’enzymes, mais aussi de minéraux, dont le potassium. Le vinaigre de cidre fait partie des nutriments aux multiples fonctions. Il permet ainsi de corriger l’équilibre acido-basique du corps pour améliorer la protection contre les inflammations. Contrairement aux autres vinaigres connus, le vinaigre de cidre peut être utilisé dans la cosmétique.
Le vinaigre de cidre a la particularité d’être antifatigue, d’avoir un tonifiant pour le système nerveux et le cœur, mais aussi un nettoyeur et un régénérant cellulaire. Ce dérivé de la pomme est également un reminéralisant, un stimulant digestif, un immunostimulant et un anti-cholestérolémiant.
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Il a été constaté que le vinaigre de cidre intervient dans beaucoup de domaines. Il possède notamment plusieurs applications dans l’univers du bien-être et de la santé. Le vinaigre de cidre est, par exemple, un bon allié pour combattre le rhume, les troubles circulatoires et intestinaux et l’hypertension. Il est aussi utile contre les soucis en relation avec les pieds ou la peau, les douleurs articulaires ou musculaires, les coups de soleil et les piqûres d’insectes.
Pour aller plus loin, le vinaigre de cidre apporte sa contribution dans le fonctionnement de l’ensemble du système digestif. Par la même occasion, il nettoie le colon. Cela est possible grâce aux enzymes potentialisées par la fermentation. Dans l’estomac, ces enzymes aident à la digestion. C’est l’acide acétique en quantité minime de sa composition qui confère au vinaigre de cidre ses qualités bactéricides.
De par sa forte teneur en minéraux et sa richesse en potassium, le vinaigre de cidre permet d’apaiser les spasmes musculaires et la nervosité. De ce fait, il écarte les crampes nocturnes et agit en tant que calmant naturel qui favorise l’endormissement.
Chez certains sujets souffrant de la goutte, la maladie engendre des douleurs articulaires. Dans ce contexte, le vinaigre de cidre intervient en fluidifiant le sang épaissi par les nourritures riches en protéines telles que les viandes. Il a la capacité d’éliminer les toxines qui s’incrustent en nombre dans les articulations, les tissus et les organes. Tout en régulant l’équilibre acido-basique, le vinaigre de cidre va également réduire l’acidité métabolique. De ce fait, il aidera à soulager la goutte qui est liée à l’acidification de l’organisme.
Par ailleurs, le vinaigre de cidre s’avère être une base exceptionnelle pour réaliser les soins pour les cheveux. Il peut servir à traiter les cheveux gris, gras ou présentant des pellicules, mais aussi les chutes de cheveux. Pour cela, il faut en diluer une infime quantité dans de l’eau que l’on a préalablement chauffée. Les proportions idéales sont de un tiers de vinaigre de cidre pour deux tiers d’eau. Il suffit ensuite d’appliquer le mélange sur les cheveux après le shampooing, sans rincer. Les cheveux deviennent plus soyeux lorsqu’ils sont rincés avec du vinaigre de cidre qui sera ajouté avec l’eau de rinçage. En effet, ce vinaigre fait disparaître l’effet du calcaire, adoucit la gaine du cheveu et facilite le coiffage. Il faut noter que le vinaigre de cidre est avantageux pour la majorité des types de cheveux.
En plus de ses utilisations dans les soins capillaires, le vinaigre de cidre dispose de quelques composants qui permettent de purifier la peau et d’écarter les risques d’inflammations des boutons. Pour éliminer les imperfections de la peau, il faut mélanger du vinaigre de cidre et de l’eau à proportions égales. Appliquez ensuite le mélange à l’aide d’un coton, le matin et le soir. Insistez bien sur les zones à traiter, incluant le nez et le menton pour éliminer les boutons, les points noirs et autres imperfections. Il faut savoir que certaines personnes recommandent d’utiliser le vinaigre de cidre pur pour les soins cutanés. Toutefois, il est toujours plus prudent de le diluer afin d’éviter les irritations éventuelles.
Après un coup de soleil, la peau devient rouge et douloureuse. Appliquer du vinaigre de cidre sur les zones affectées permet de calmer et de rafraîchir la peau. Toutefois, il est aussi possible de prendre un bain d’eau fraîche dans lequel on aura versé 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre au préalable.
En cas d’hémorroïde, le bain de siège avec du vinaigre de cidre est particulièrement efficace pour soulager la douleur ou les gonflements au niveau de l’anus. Pour cela, il est conseillé de verser un verre de vinaigre de cidre et un verre d’infusion de sauge dans une eau tiède. Le vinaigre de cidre ajouté au mélange va agir sur la circulation et sur les vaisseaux sanguins pour apaiser les symptômes liés aux hémorroïdes.
En fin de journée, un bain de pieds de 15 mn peut soulager vos membres inférieurs. Pour ce faire, prenez 5 litres d’eau chaude, ajoutez 2 cuillères à café de vinaigre de cidre et 3 cuillères à café de sel. Pour les jambes lourdes, une friction au vinaigre de cidre pur permet de rafraîchir et de soulager les symptômes.
Grâce à son action émulsifiante et protéolytique, le vinaigre de cidre est aussi un remède efficace pour mincir. Quelques principes actifs du vinaigre dissolvent les protéines et facilitent la lyse des graisses. Dans le cadre d’un régime modéré chez les adultes, il est conseillé de mettre une cuillerée à soupe de vinaigre de cidre dans un verre d’eau minéralisée. Ce mélange constitue une boisson rafraîchissante et tonique qui va faciliter la digestion des nourritures trop grasses et l’élimination des graisses. Par ailleurs, cette association d’eau minéralisée et de vinaigre de cidre contribue à éviter l’excès de sucre dans l’organisme, qui se transforme habituellement en graisse. Dans tous les cas, la cure ne doit pas excéder 4 semaines.
Dans les conditions normales, il est judicieux de consommer le vinaigre de cidre de manière ponctuelle. Cette précaution s’applique pour les cures à base de ce vinaigre, et qui ne doivent pas dépasser 3 semaines à un mois. Il est toutefois crucial de mentionner que tout le monde ne peut pas en boire. Le vinaigre de cidre est formellement interdit aux personnes souffrant d’ulcère sévère, de gastrite ou de RGO.
Si le vinaigre de cidre présente de nombreux avantages pour la santé, certains spécialistes ont fait part de leurs préoccupations concernant les dangers et les effets secondaires liés à son utilisation. En effet, plusieurs études scientifiques ont confirmé la possibilité de rencontrer des effets secondaires en consommant ou utilisant du vinaigre de cidre, surtout à fortes doses.
D’après les spécialistes, le vinaigre de cidre retarde la vidange de l’estomac. Comme on l’a mentionné plus haut, le vinaigre de cidre contribue à prévenir les pics de glycémie en diminuant la vitesse à laquelle les nourritures quittent l’estomac pour entrer dans le tube digestif inférieur. Cela a pour effet de ralentir son absorption dans la circulation sanguine. Or, cela risque d’aggraver les symptômes de la gastro-parésie. Cette dernière est une maladie courante chez les sujets atteints de diabète de type 1. Au cours d’une gastro-parésie, les nerfs de l’estomac auront du mal à exécuter leurs tâches, ce qui fait que la nourriture stagnera trop longtemps dans l’estomac et ne sera pas évacuée à un rythme régulier. Les manifestations de la gastro-parésie sont des brûlures d’estomac, des ballonnements et des nausées. Chez les diabétiques de type 1 qui sont sujets à la gastro-parésie, il est assez difficile de déterminer le moment où l’insuline doit être administrée avec les repas. En effet, il est difficile de connaître le temps où les aliments sont digérés par l’estomac.
En outre, le vinaigre de cidre est également susceptible de causer des troubles digestifs désagréables chez certains individus. Selon des études menées sur l’homme et l’animal, le vinaigre de cidre et l’acide acétique peuvent engendrer une perte d’appétit. Cela induit une sensation de satiété, conduisant à une réduction naturelle de l’apport en calories. Toutefois, une étude a révélé que l’apport alimentaire et l’appétit peuvent baisser à cause d’une sensation d’indigestion dans certains cas.
A l’heure actuelle, il n’existe pas encore d’études contrôlées concernant les effets du vinaigre de cidre sur les taux de potassium dans le sang ou sur la santé des os. Cependant, on a associé un cas de carence en potassium et de perte osseuse à une consommation de vinaigre de cidre à forte dose et sur une longue période. À titre d’exemple, une femme de 28 ans avait l’habitude de consommer 250 ml de vinaigre de cidre dilué dans de l’eau durant six ans. Elle a finalement été contrainte à une hospitalisation à cause d’un très faible taux de potassium, ainsi que d’autres anomalies liées à la chimie du sang. Les médecins ont également diagnostiqué une ostéoporose chez cette femme. L’ostéoporose est une maladie qui fragilise les os qui est assez rare chez les jeunes. Le corps médical qui a soigné la femme ont supposé que c’est sûrement la prise de doses quotidiennes élevées de vinaigre de cidre qui a causé la diminution des minéraux dans ses os.
Étant donné que le vinaigre de cidre présente une forte concentration en acide, il n’est pas à écarter qu’il peut causer des brûlures quand il est appliqué sur l’épiderme. Cela a notamment été le cas d’une fille de 14 ans qui a développé des lésions sur le nez après y avoir mis plusieurs gouttes de vinaigre de cidre dans le but d’enlever ses grains de beauté. La jeune fille s’est inspirée d’une astuce qu’elle avait trouvée sur Internet. Il y a également le cas d’un jeune garçon de 6 ans qui a présenté de multiples soucis de santé, après que sa mère a eu l’idée de traiter l’infection de sa jambe avec du vinaigre de cidre. Il a alors présenté des brûlures plus ou moins sévères aux jambes.
Par ailleurs, il a aussi été démontré que les aliments et les boissons acides peuvent endommager l’émail des dents. Dans ce contexte, on s’est penché tout particulièrement sur les effets des boissons gazeuses et des jus de fruits. Certaines recherches ont permis de montrer que l’acide acétique contenu dans le vinaigre de cidre peut également attaquer l’émail dentaire. D’après une étude menée en laboratoire, les vinaigres ont entraîné une perte de minéraux comprise entre 1 jusqu’à 20 % des dents après 4 heures. L’expérience ayant été réalisée dans un laboratoire, la régulation de l’acidité de la salive dans la bouche n’a pas été prise en compte. Pour cela, on avait placé quelques dents de sagesse dans des vinaigres dont le pH variait entre 2,7 à 3,95. On a alors constaté que l’émail était abîmé. Toutefois, le risque d’une érosion dentaire est bien réel suite à l’absorption de quantité importante de vinaigre de cidre.
Le vinaigre de cidre peut aussi engendrer des brûlures au niveau de l’œsophage. En effet, après un examen des liquides nocifs avalés par inadvertance par des enfants, il a été démontré que l’acide acétique du vinaigre de cidre était souvent en cause des brûlures à la gorge. D’ailleurs, les scientifiques ont recommandé que le vinaigre soit désormais considéré comme une substance caustique qui ne doit pas être laissé à la portée des enfants. Un autre cas a également révélé une inflammation de la gorge après avoir avalé un comprimé de vinaigre de cidre. La personne en question s’est plainte de douleurs plus ou moins supportables avec des difficultés à avaler durant presque six mois après l’incident.
Comme tout autre aliment ou substitut médicamenteux, le vinaigre de cidre peut interagir avec certains médicaments, dont ceux contre le diabète, et causer des effets indésirables. Les sujets qui prennent de l’insuline ou de substituts qui stimulent l’insuline avec le vinaigre de cidre peuvent présenter des taux de glycémie ou de potassium relativement bas. La digoxine qui est préconisée pour abaisser le taux de potassium dans le sang, ne doit pas être associée avec du vinaigre de cidre. La combinaison pourrait réduire le taux de potassium dans l’organisme.
En outre, certains diurétiques ne doivent pas être consommés avec des quantités élevées de vinaigre pour éviter que le taux de potassium ne baisse trop.
Il est déconseillé de consommer du vinaigre de cidre en grande quantité et sur une longue période, sous peine d’altérer l’émail des dents. Le vinaigre de cidre peut même induire des brûlures au niveau de l’œsophage, mais aussi sur la peau en cas d’application cutanée. Le fait de boire du vinaigre de cidre, même dilué, est généralement contre-indiqué aux personnes qui souffrent d’ulcère sévère, de gastrite ou de reflux gastro-œsophagien.
"Bien que très sécuritaire, la consommation de vinaigre de cidre en grande quantité ou sur une trop grande période est nocive pour l'émail des dents, et peut provoquer des brûlures au niveau de l'œsophage ou de la peau (en application locale)", indique la naturopathe.
Le vinaigre de cidre peut réellement attaquer l’émail des dents. De ce fait, il est à éviter pour les soins dentaires. Chez les personnes qui présentent une insuffisance rénale, la fonction d’élimination des excédents d’acides consommés des reins peut être affectée.
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